La gourmandise a dépassé l'aspect pratique dans l'esprit des consommateurs (pour plus de 60% des consommateurs selon l'étude Allegra World Coffee Portal Research and Analysis, 2019).
Les consommateurs préfèrent une boisson chaude gourmande à un café à emporter pratique mais moins gourmand. Ils considèrent désormais le café non pas uniquement comme un moyen de se rebooster, mais comme un instant privilégié de détente et de luxe hors du stress de la vie quotidienne.
43% des consommateurs sont prêts à payer plus cher pour une boisson de qualité (rapport Going Premium CGA).
La tendance de la montée en gamme du café et des boissons gourmandes est donc intéressante à étudier pour les vendeurs de café.
Proposer une gamme plus large de blends de café, avec différentes origines et différents arômes, ou encore une carte plus large de boissons gourmandes peut-être un bon moyen d'opérer cette montée en gamme.
Les cafés artisanaux ont également une bonne cote de popularité parmis les consommateurs.
Les boissons personnalisées sont de plus en plus demandées par les consommateurs.
Pouvoir doser l'intensité de son café, choisir sont lait entre du lait classique et du lait végétale, ajouter des toppings ou des sirops, ajouter un extra shot d'expresso est un vrai plus pour les consommateurs.
Les machines à café permettant de proposer ces variantes permettent non seulement de répondre aux attentes des consommateurs en s'alignant sur les tendances café du moment, mais également de monter le prix de vente à la tasse grâce à une offre plus qualitative.
La consommation de café glacé et de café de spécialité augmente très rapidement.
Avec la croissance de cette tendance café, il est intéressant pour les restaurateurs, les hôtels et la vente à emporter d'adapter leur carte de boissons pour y intégrer des cafés glacés, latte glacés et frappuccinos, surtout en période estivale.